護眼小妙方 養眼 好理油
【中時電子報 】
陳正育（新店慈濟醫院營養師）食譜中的枸杞、胡蘿蔔及雞蛋皆富含維生素Ａ，然而，
維生素Ａ為脂溶性維生素，故在烹調這類食物時，須添加食用油一起烹調。
另外，在選擇食用油方面，建議選擇含有維生素E的植物油為宜，維生素Ｅ具有抗氧化
的功能，對預防白內障有幫助。
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A級營養 吃得好養眼
【中時電子報 】
莊淑雯（彰化基督教醫院營養師）眼睛是靈魂之窗，若未好好地保護它，易造成嚴重的
眼睛病變，甚至導致失明，而均衡的飲食是維持身體健康所需，同時也是視力保健的不
二法門，要保有明亮的雙眸，必須從均衡的飲食作起。
眼睛的相關疾病，例如：乾眼症、畢氏斑點、夜盲症發現與維生素A缺乏有關。維生素A
最常見的功能是在暗光下保持視力，當身體的維生素A不足，則會導致眼睛感受從亮處到
暗處的適應能力降低，因此飲食中攝取足夠量的維生素Ａ或胡蘿蔔素可保持眼睛的正常
功能。
富含維生素Ａ的食物有：魚肝油、雞蛋等；而胡蘿蔔素的良好來源有胡蘿蔔、番茄、甘
薯、菠菜、韭菜、豌豆苗以及水果中的木瓜、芒果等，但當維生素Ａ或胡蘿蔔素攝取過
量時，身體亦會有類似胡蘿蔔素沉積的情況，因此食用的同時應適量。
近年來有研究報告指出，葉黃素（Lutein）可改善老化引起的視力惡化。葉黃素屬於類
胡蘿蔔素的一種，天然存在於深綠色葉菜類，如甘藍菜、菠菜、綠花椰菜中，但其不穩
定，且易受光和氧破壞。
研究發現服用葉黃素的病患能明顯改善眩目恢復、對比敏感度以及視覺敏銳度的症狀，
此外，有一半服用葉黃素的人，黃斑色素密度明顯增加。1994年(JAMA)的研究顯示：平
均每天攝取6毫克（mg）的葉黃素可降低眼球黃斑性退化的風險率高達43％。
此外，平時可多選用一些有益眼睛的食物，包括深綠色及紅黃色蔬果、各種堅果類及胚芽
米食，其富含有豐富的維生素A、C、E及維生素B群，可減少眼睛的乾澀、增進眼球修護能
力，進而保護眼睛，除了充足的營養外，仍須注意適當的休息，避免長期疲勞，養成良好的
生活作息，充足的睡眠，並藉由「眼睛健康操」：用力眨眨你的眼睛、上下左右轉動一下眼
球，讓您的靈魂之窗常保健康！
【中時電子報 】
陳正育（新店慈濟醫院營養師）食譜中的枸杞、胡蘿蔔及雞蛋皆富含維生素Ａ，然而，
維生素Ａ為脂溶性維生素，故在烹調這類食物時，須添加食用油一起烹調。
另外，在選擇食用油方面，建議選擇含有維生素E的植物油為宜，維生素Ｅ具有抗氧化
的功能，對預防白內障有幫助。
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A級營養 吃得好養眼
【中時電子報 】
莊淑雯（彰化基督教醫院營養師）眼睛是靈魂之窗，若未好好地保護它，易造成嚴重的
眼睛病變，甚至導致失明，而均衡的飲食是維持身體健康所需，同時也是視力保健的不
二法門，要保有明亮的雙眸，必須從均衡的飲食作起。
眼睛的相關疾病，例如：乾眼症、畢氏斑點、夜盲症發現與維生素A缺乏有關。維生素A
最常見的功能是在暗光下保持視力，當身體的維生素A不足，則會導致眼睛感受從亮處到
暗處的適應能力降低，因此飲食中攝取足夠量的維生素Ａ或胡蘿蔔素可保持眼睛的正常
功能。
富含維生素Ａ的食物有：魚肝油、雞蛋等；而胡蘿蔔素的良好來源有胡蘿蔔、番茄、甘
薯、菠菜、韭菜、豌豆苗以及水果中的木瓜、芒果等，但當維生素Ａ或胡蘿蔔素攝取過
量時，身體亦會有類似胡蘿蔔素沉積的情況，因此食用的同時應適量。
近年來有研究報告指出，葉黃素（Lutein）可改善老化引起的視力惡化。葉黃素屬於類
胡蘿蔔素的一種，天然存在於深綠色葉菜類，如甘藍菜、菠菜、綠花椰菜中，但其不穩
定，且易受光和氧破壞。
研究發現服用葉黃素的病患能明顯改善眩目恢復、對比敏感度以及視覺敏銳度的症狀，
此外，有一半服用葉黃素的人，黃斑色素密度明顯增加。1994年(JAMA)的研究顯示：平
均每天攝取6毫克（mg）的葉黃素可降低眼球黃斑性退化的風險率高達43％。
此外，平時可多選用一些有益眼睛的食物，包括深綠色及紅黃色蔬果、各種堅果類及胚芽
米食，其富含有豐富的維生素A、C、E及維生素B群，可減少眼睛的乾澀、增進眼球修護能
力，進而保護眼睛，除了充足的營養外，仍須注意適當的休息，避免長期疲勞，養成良好的
生活作息，充足的睡眠，並藉由「眼睛健康操」：用力眨眨你的眼睛、上下左右轉動一下眼
球，讓您的靈魂之窗常保健康！
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